Przepisy
Donaty
Składniki na ok. 9- 10 sztuk, o śr. 7 cm:
Ciasto:
- 100 g zmielonych, blanszowanych migdałów (czyli mąki migdałowej nieodtłuszczonej)
- 75 g masła
- 50 g erytrytolu
- 4 jajka (rozmiar M), temperatura pokojowa (ewentualnie 3 duże jajka)
- 30 ml słodkiej, płynnej śmietanki 30%
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
Do posypania:
- 1 łyżka erytrytolu
- 1 łyżeczka cynamonu
Do posmarowania formy:
- ok. 5 g masła
Sposób przygotowania:
- Przygotować formę: Roztopić odrobinę masła (ok. 5 g) i przy pomocy pędzelka silikonowego wysmarować ok. 9- 10 wgłębień (o śr. 7 cm) na donuty. Odstawić na bok.
- Przygotować ciasto: 75 g masła roztopić. Pozostawić do ostygnięcia.
- Do jednej miski wsypać wszystkie suche składniki: zmielone migdały, erytrytol iproszek do pieczenia. Wymieszać trzepaczką.
- Do drugiej miski wbić jajka, dodać śmietankę, płynne (chłodne lub lekko ciepłe)masło i ewentualnie ekstrakt waniliowy. Roztrzepać trzepaczką.
- Suche składniki z pierwszej miski wsypać do drugiej i wymieszać trzepaczką do połączenia.
- Ciastem napełnić formę, pozostawiając trochę odstępu od brzegu, bo donuty urosną.
- Piec w nagrzanym piekarniku ok. 25 minut, do suchego patyczka, w temperaturze 175°C (grzałka góra- dół), aż donuty się zarumienią. Wyciągnąć z piekarnika i pozostawić na kratce kuchennej, aż będą chłodne lub lekko ciepłe. Następnie wyciągnąć z formy.
- W miseczce wymieszać łyżkę erytrytolu z łyżeczką cynamonu. Donata włożyć do miseczki (jasną stroną w stronę cukru) i kolistym ruchem poruszać miską. W tensposób przygotować pozostałe donaty.
- Donuty można przechowywać przez 5- 6 dni w lodówce (lub, jeśli nie jest za ciepło w kuchni, również w temperaturze pokojowej, np. na talerzyku umieszczonym w worku). Można je również do ok. 3 miesięcy trzymać zamrożone.
Brownie
150g miękkiego masła
170g cukru
3 duże jajka
100g orzechów laskowych
100g migdałów
200g gorzkiej czekolady
1/4 łyżeczki aromatu waniliowego lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Polewa:
150g gorzkiej czekolady
1/3 szklanki oleju kokosowego
Dodatkowo:
4 nieduże, bardzo dojrzałe gruszki
poszatkowane orzechy do posypania
Ciasto:
1. Tortownicę o średnicy 21cm wyłożyć papierem do pieczenia (ja wyłożyłam tylko dno).
Piekarnik nastawić na 180°C funkcji góra – dół.
- Orzechy i migdały wsypać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (lub folią aluminiową) i wstawić do nagrzanego piekarnika. Orzechy prażyć przez około 8-10 minut na środkowym poziomie piekarnika. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do całkowitego ostygnięcia.
- Ostygnięte orzechy zemleć w blenderze.
- Masło utrzeć z cukrem, ucierać przez około 3 minuty mikserem ustawionym na najwyższe obroty.
Następnie dodawać po jednym jajku, po każdym dodaniu wymieszać mikserem na średnich obrotach, aż składniki połączą się w jednolitą masę. Dodać aromat, wymieszać. - Czekoladę roztopić na parze lub w mikrofalówce (proszę uważać, żeby jej nie przypalić).
- Ciepłą czekoladę dodać do maślanej masy i wymieszać mikserem. Dodać zmielone orzechy z migdałami i wymieszać. Gotowe ciasto przełożyć do tortownicy i wyrównać.
- Gruszki obrać i od spodu przyciąć, żeby stały pionowo. Następnie powkładać je w czekoladowe ciasto. Tortownicę wstawić do nagrzanego piekarnika (pod tortownicą proszę umieścić blachę, żeby sok z gruszek nie ubrudził piekarnika). Ciasto piec w 180°C na funkcji góra-dół przez około 40 minut. Piekłam na najniższym poziomie piekarnika.
Po wyjęciu z piekarnika odstawić do całkowitego ostygnięcia (ciasto po wyjęciu z piekarnika opadnie i tak ma być).
Polewa:
8. Do rondelka przełożyć połamaną czekoladę i olej kokosowy. Podgrzewać, mieszając, aż czekolada i olej się roztopią. Zdjąć z ognia i odstawić na około 10-15 minut do przestygnięcia.
9. Gotową polewą udekorować ciasto i posypać poszatkowanymi orzechami. Ciasto wstawić do lodówki na około 1-2 godziny, aż polewa stężeje.
Cynamonki
- 1 szklanka (250 ml) letniego mleka
- 2 jajka
- 4 szklanki (600 g) mąki pszennej
- 100 g cukru
- 125 g masła, roztopionego
- 40 g świeżych drożdży lub 20 g drożdży suchych
- duża szczypta soli
Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).
Kiedy ciasto podwoi objętość wyłożyć na stolnicę, ponownie krótko wyrobić, podzielić na 2 części. Każdą z nich rozwałkować na prostokąt o wymiarach mniej więcej 35 x 30 cm, posmarować składnikami na nadzienie: roztopionym masłem, posypać cukrem i cynamonem, jeśli ktoś lubi – w tym momencie można dodać również rodzynki. Zwinąć jak roladę, pokroić ostrym nożem w plasterki, ułożyć na blaszce (wyłożonej papierem do pieczenia) zachowując odstępy – sporo urosną. Przykryć ręczniczkiem kuchennym, odstawić na 30 minut do ponownego wyrośnięcia (lub dłużej – powinny podwoić objętość).
Piec około 15 – 17 minut w temperaturze 180°C. Wyjąć, wystudzić na kratce.
Cynamonowe nadzienie:
- 60 g masła, roztopionego
- 110 g cukru
- kilka łyżeczek cynamonu
- rodzynki (opcjonalnie)
Lukier:
- 1 szklanka cukru pudru
- 2 – 3 łyżki wrzątku
Z cukru i wody utrzeć lukier – grzbietem łyżki lub w mikserze. Konsystencję lukru należy regulować dodatkiem wody – jeśli jest zbyt gęsty dolać wody, jeśli zbyt rzadki – dodać cukru pudru.
Cake pops
Składniki na około 20 sztuk:
- 400 g suchego ciasta, pokruszonego (ciasto babkowe, czekoladowe, itp.)
- 1 łyżka oleju
- kolorowe posypki
- 120 g serka mascarpone
- 80 g nutelli lub masła orzechowego
- 200 g czekolady, do obtoczenia
Przygotować krem: mascarpone wymieszać z nutellą/masłem orzechowym.
Kawałki pokruszonego ciasta dokładnie wymieszać z kremem, tworząc dużą kulę. Zawinąć w folię spożywczą, schłodzić przez 15 minut w zamrażarce.
Wyjąć, odmierzając równe kawałki ciasta przy pomocy np. łyżki do lodów, uformować kulki. Ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (by nie przykleiły się do blachy) i schłodzić w zamrażarce przez kolejne 15 minut.
Czekoladę roztopić z 1 łyżką oleju w kąpieli wodnej. Przygotować patyczki. Kulki wyjąć z zamrażarki.
Końcówkę patyczka zanurzyć w czekoladzie i natychmiast wetknąć w środek kulki, dochodząc mniej więcej do jej połowy. Poukładać cake pops na blaszce patyczkami do góry i znów schłodzić przez około 15 minut.
Po tym czasie, jeśli czekolada przestygnie, roztopić ją ponownie. Wyjąć cake pops z zamrażarki, zanurzać w roztopionej czekoladzie, czekając, aż skapie jej nadmiar. Dowolnie udekorować.
Wbić patyczkami w styropian, kartonik lub poukładać 'do góry nogami’ na papierze do pieczenia.
Przechowywać w lodówce, choć długo wytrzymują w temperaturze pokojowej.
